Рецепт Обсмажені шматочки філе морського мови в томатному кисло-солодкому соусі

опис приготування:

1. У розігрітій олії обсмажити порціями шматочки філе до ступеня зменшення бурхливого кипіння ( 3 -4 хвилини на порцію). При завантаженні чергової порції залиште вільну поверхню масла на 3/4 поверхні.

2. Викладіть обсмажене філе на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

3. Після обсмажування риби огляньте сковороду, при наявності шару пригорілі залишків — вимийте.

4. Розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії. Пассейруйте цибулю до прозорості на середньому вогні.

5. Додайте селеру і 1 ç.l. сухого базиліка і дрібку товченого червоного перцю. Пассейруйте ще 2 хвилини.

6. додайте моркву. Пасеруйте морква до жовтого кольору.

7. додайте часник. Пасерувати ще трохи більше хвилини.

7. додайте 2 столові ложки червоного сухого або напівсолодкого виноградного вина. Дайте спирту випаруватися.

8. Додайте помідори і обсмажують ще близько 2 хвилин.

9. Додайте томатну пасту, бульйон. За бажанням можна додати 1 -2 чайних ложки кунжутної пасти.

10. Доведіть до кипіння і спробуйте на смак. Якщо в овочах було мало цукру, додайте за смаком (я додаю по половині чайної ложки і пробую). Замість солі краще використовувати суміш, рибний соус і соєвий соус, по чайній ложці і регулювати за смаком.

11. додайте рибу. Дайте запах змішатися і вимкніть нагрів через пару хвилин і накрийте кришкою.

На гарнір можна використовувати, наприклад, суміш вареного рису з квасолею.

Якщо віддаєте перевагу сервірувати гарнір окремо від основного блюда, зменшіть в рецепті кількість бульйону до 3/4 -1 чашки.