Рецепт Перната дичина, запечена в сметані

Кількість порцій: 6-8 Час приготування: 1 г. 30 хв.
Рецепт приготування запечених перепелів зі сметаною, часником, морквою, цибулею, виноградом і сирними кнелями.

опис приготування:

Страви з пернатої дичини були і до цього дня залишаються окрасою святкового столу. У кулінарії в основному використовується дрібна і середня перната дичина. Для приготування страви вибирайте молоду і правильно застрелену дичину. Простріляні повинні бути тільки ніжки і крила, але не грудка. Пернату дичину не потрібно обпалювати, як домашню птицю, виняток становлять лише дикі качки. Перед використанням дичину необхідно випатрати, ретельно ощипать, промити зсередини і насухо витерти. Після цього дичину зазвичай на кілька годин опускається в маринад. Запечена в сметані дичину виходить незвичайно ніжною, м'якою і смачною.

• перепілки— 4 штуки
• часнику— 2 зубчики
• вершкового масла— 25 грам
• морква— 2 штуки
• цибулини— 2 штуки
• меленого кардамону— 1 Чайна ложка
• сіль— За смаком
• сметани— 200-250 грам
• жменю панірувальних сухарів— 1 штука
• GROZDENSKIY vinograda— 1 штука
• твердого сиру— 150 грам(для кнелей)
• яйця— 3 штуки(для кнелей)
• борошна грубого помелу або манної крупи— 70-80 грам(для кнелей)

1. Ретельно вимити під холодною водою перепілок та обсушити. Дрібно натерти часник, змішати в мисці з сіллю і кардамоном. Отриманою сумішшю натерти дичину всередині і зовні. Поставити в холодильник маринуватися на 2 годину. Можна залишити дичину на всю ніч в холодильнику.

2. Приготувати масу для кнелей. Дрібно натерти сир. У мисці збити жовтки, додати сир і манну крупу, перемішати. Поставити в холодильник на 2 годину.

3. Розрізати кожну цибулину на 8 скибочок. нарізати моркву. Викласти овочі в розігріту сковороду і обсмажити в олії до напівготовності.

4. У великій сковороді нагріти вершкове масло і обсмажити перепілок з усіх боків на середньому вогні.

5. Викласти перепелів на блюдо і обернути ніжки фольгою, щоб вони не підгоріли при запіканні.

6. Розігріти духовку до 190 градусів. Викласти підсмажені цибулю і моркву в форму для випікання, зверху помістити перепелів. Посипати зверху панірувальними сухарями, потім викласти шар сметани, рівномірно розподілити по поверхні і знову посипати сухарями. Скропити олією і запікати в духовці 40 хвилин. Уважно стежте за дичиною перед закінченням часу приготування, щоб вона не підгоріла. Якщо перепела коричневеют занадто швидко, накрийте їх фольгою зверху.

7. Дістати з холодильника сирну масу для кнелей. Збити міксером білки в піну. Змішати з сирною масою. У каструлі довести злегка підсолену воду до кипіння. Для додання аромату в воду можна додати кмин. За допомогою двох ложок викласти кнели в окріп і варити до готовності. Дістати з каструлі з допомогою шумівки, викласти на фольгу, сформувати рулет, загорнути і опустити в киплячу воду на кілька хвилин.

8. Нагріти вершкове масло в сковороді, викласти виноград і готувати 2-3 хвилини.

9. Готових перепілок викласти на блюдо, прикрасити виноградом і подавати з кнелями.