Рецепт Огірки «казка»

Кількість порцій: 4 Час приготування: 1 дн. 14 г. 0 хв.
Заготовлювати на зиму соління — це величезний пласт сімейної культури. Секрети і премудрості цього процесу передаються з покоління в покоління. ось, як приготувати огірки "; Казка ";.

опис приготування:

закручування огірків — це ціла традиція. Їх можна поєднувати з помідорами, капустою і будь-якими ягодами. Це дає додатковий смак і незвичайні відтінки. чудово, якщо у вас є можливість покласти листя смородини. Це додасть казковий хрест і приємний аромат огіркам!

• огірки— 6 кілограм
• сіль кам'яна— 16 Ст. ложок
• розсіл— 6 літрів
• цукор— 12 Ст. ложок
• оцет 70%  — 4  чайних ложки
• часник— 12 штук
• кріп парасольки— 12 штук
• Хрін свіжий листя— 4  штуки
• Перець чорний горошок— 4  чайних ложки
• Листя чорної смородини— 16 штук
• Лавровий лист— 12 штук

Огірки треба вимити. Для цього підготуйте ванну або відра, тому що їх треба буде замочити на 4 годину. Якщо огірки відразу з грядки, тоді цього можна не робити. Просто промийте їх водою.

Промиваємо зелень для маринаду. листя хрону, парасольки кропу відмочують в прохолодній воді. Часник можна почистити, а можна закладати його прямо в шкірці, цілком. Для цього його треба промити і кинути в окріп на півхвилини. Беремо велику каструлю і кип'ятимо в ній воду. Кладемо всю зелень туди. Кидаємо також перець, лавровий лист, сіль і цукор. через 10 хвилин зелень витягуємо.

Тепер дуже важлива частина. наберіться терпіння. Звільніть плиту і запаліть конфорки. Поставте великі каструлі з водою. Зверху покладіть банки таким чином, щоб в них потрапляв пар з каструль. Їх треба прокип'ятити на водяній бані. Коли вода закипить, треба потримати їх ще 15 хвилин для дезінфекції.

В простерилізовані банки кладемо ошпарений і прокип'ячений кріп, хрін, часник, перчик горошком і листочки смородини. Все це проробляємо чистими руками в хірургічній чистоті, інакше, банки можуть роздутися.

Огірки викладаємо в банку щільно, максимально скорочуючи відстань між ними. На одну трилітрову банку йде, як правило, півтора кг середніх за розміром огірків. Дрібних може влізти більше. Огірки повинні бути щільні. Якщо хоч один буде в'ялий, він може зіпсувати всю банку.

Коли в банку вже не влізе ні один огірочок, заливаємо всередину розсіл. Після закрутки банки необхідно перевернути шийкою вниз. Ставимо їх в кімнатну температуру, проклавши між ними плед, рушник або що-небудь м'яке. Так вони стоять добу.

Через добу переставляємо банки в льох або будь-прохолодне місце. Температура повинна бути не вище +15 і не нижче +1 ступеня. Огірки повинні простояти всю зиму, а можуть і не один рік, якщо ви зробили все правильно і добре закрутили банки. Якщо ви вирішите відкрити їх раніше, вони будуть малосольні. оптимально — через 3-4 місяці.