Рецепт Ніжний десерт

Час приготування: 19 г. 0 хв.
Ніжне хмара вершкового крему, в якому ховається ароматний повітряний мигдальний бісквіт. Це щось!!!


кількість порцій: 6

• яйце— 3 штуки
• вершкове масло— 20 грам
• мука— 20 грам
• мигдаль— 50 грам
• цукор коричневий— 200 грам((50 гр в тісто, 100 г в вершках, 50 гр в соус) )
• вершки— 250 грам(33% жирності)
• маскарпоне— 300 грам
• желатин— 10 грам
• вода— 100 грам
• банан— 2 штуки
• манго— 1 штука
• лимон— 0.5 штуки
• цукрова пудра— 1 Ст. ложка

всі продукти для мигдалевого бісквіта

мигдаль мелем в борошно, масло плавлення
окремо збиваємо миндальную борошно, цукор, жовтки. Повинна вийти гладка пишна маса

додаємо борошно, перемішуємо
збиваємо білки до міцних піків і додаємо в мигдальне тісто акуратно методом складання, До речі по шляху делююсь секретом збивання білків. Зовсім не обов'язково їх сильно охолоджувати, або додавати сіль. Головне умови хорошого результату: ідеально відокремити жовтки, щоб ні краплі не потрапило в білок, ідеально суха і знежирена посуд і віночок. Починаємо збивати з найменшою швидкості, поступово додаючи обертів до самої максимальної. І при дотриманні цих нехитрих правил у вас гарантовано все вийде

додаємо в наше тісто тепле масло, перемішуємо, застилає деко 40 з 30 пергаментом і виливаємо тісто.

випікаємо бісквіт при темп. 200 градусів протягом 12 хвилин.
Перевертаємо наш випечений бісквіт на чистий пергамент, а той, на якому випікали відліплювати. Чомусь в процесі випічки він у мене пішов бульбашками і вималювався ось такий малюнок, але це не страшно, його ніхто більше не побачить))))))

і разом з папером загортаємо наш рулетик і чекаємо, поки охолоне.

в цей час робимо крем от з цих продуктів:

вершки збиваємо з цукром до загусання, додаємо маскарпоне і ще добре вимішуємо
частиною отриманого крему змащуємо остиглий рулет і викладаємо на нього порізані влоль на чверті банани

звертаємо всю цю красу назад в рулет

Готуємо форму для заливки рулету. У мене була силіконова, для додання їй твердості я зробила всередині каркас з декількох шарів фольги. Форму необхідно вислати зсередини харчовою плівкою

в залишився крем додаємо розпущений в 100г води желатин
на дно форми виливаємо половину крему з желатином і даємо трохи застигнути, щоб рулет не потонув

потім на підстилі крем викладаємо рулет і заливаємо залишками крему (у мене і залишився крем теж трохи подстіла, з цього вийшло кілька грудочками, але, на кінцевому результаті це не дуже позначилося

відправляємо спорудження в холодильник до повного застигання. У мене все застигло за 2 годину
Поки застигає десерт робимо соус з нехитрого набору продуктів

Манго нарізаємо шматочками
збиваємо в блендері з лимонним соком і коричневим цукром

Перевертаємо десерт на блюдо, звільняємо від плівки

відрізаємо шматочок, посипаємо цукровою пудрою, поливаємо манговим соусом.